转瞬又到炫菠萝的季节啦！
菠萝吃起来香甜可口，好多东谈主都以为菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由好多无籽小果螺旋摆设而成，每个菠萝有 100~200 个小果，凯旋与中央核邻接辘集，终末才变成咱们看到的大菠萝。
在生果中，菠萝的香甜味极端俘获东谈主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不花费，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风仪！
图源：豆包AI
一、菠萝和凤梨啥关系
对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论阻挡，从未住手。
实质上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。
可能好多东谈主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不相似呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无须挖眼，无须盐水泡就能吃。”
张开剩余79%之是以会出现这么的各别，与菠萝的品种凯旋关连。菠萝的训导品种约有 70 个，凭证其形态、叶刺和果实特点分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。
可以这么说明：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东谈主们口中的“凤梨”，是菠萝家眷中的不同成员远程，口感更好一些。
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二、吃菠萝为什么“扎嘴”
菠萝自然香甜好意思味，但少吃还行，多吃几口就会明显嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？
草酸钙针晶
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头明锐的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的技巧常会感到有点“扎”。
菠萝卵白酶
菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的因素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会破裂牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。
也就是说你在吃菠萝的同期，菠萝也在“吃”你。恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。
菠萝卵白酶也会导致一部分东谈主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、算作及詈骂发麻等症状，甚而还可能出现呼吸贫困、休克等响应。
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三、为什么有的菠萝不“扎”
每每听东谈主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，凤凰体育(FHSports)这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力关联。
有照顾东谈主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相通滋始终内菠萝卵白酶活力的各别。恶果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用。
四、菠萝扎嘴如何办
念念要惩办菠萝扎嘴的问题，局面还真不少。
烹饪停理
可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 操纵，温渡过高或过低都会影响菠萝卵白酶的活性。无须太记忆养分赔本，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，都备可以靠吃其他食品来补充。
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热水浸泡
菠萝切成块，凯旋用滚水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以融解草酸钙结晶。
盐水浸泡（有点用，但不是很保举）
用盐水浸泡菠萝，能在一定历程上松懈菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以松懈苦味，增强甜味，能在一定历程上缓解吃菠萝的不适感。
但有照顾认为，菠萝的最好浸泡花式是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时辰 10 分钟。7% 的氯化钠溶液的制备，需要向 500 毫升水中加入 35~40 克食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。
五、菠萝要买熟透的
买菠萝一定要买清新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，要是买的菠萝没熟透，到家之后它也不可再我方催熟我方了。即等于和还是熟透的苹果、香蕉放在全部也不会进一步练习，不外质料照旧会变软的。糖类、风仪物资含量都不会无间加多，滋味也不好意思味。
其实，咱们吃到的菠萝都不是最甜的，可能只须菠萝蓝本一半的甜度远程。因为菠萝输送路线远方，一般都会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。
挑选菠萝的技巧，就选叶子广博、叶片挺立、果实清新，手感千里的菠萝；同期也要用手指略略按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝练习度大多较好。
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